vivat-profi.ru
+7-129-791-7264
06.11.2017 - Posted by: - In category: Примеры - 2 комментариев

ИНСТРУКЦИЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ В ОБЩЕПИТЕ ПО САНПИН


инструкция мытья посуды в общепите по санпин

В моечных посуды и инвентаря организации должны быть вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и. Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть полотенцем столовую посуду и приборы в ресторанах, кафе, барах. Инструкция мытья посуды в общепите по санпин инструкция по охране труда при работе с электроприборами , медилис ципер циперметрин

Особенно тщательной обработке подлежат отсадочные мешки, наконечники, а также мелкий инвентарь, используемый при отделке тортов и пирожных. В помещении как правило находятся две или три ванны и стеллажи для просушивания посуды.

Уборщицы должны быть обеспечены в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими средствами. Результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации заносятся в личную медицинскую книжку.

Скачать торрент славянская падчерица

Крупу и муку хранят в мешках на подтоварниках в штабелях. Весы, шпильки промывают горячей водой и протирают досуха.

слушать аудиокниги фэнтези  и

По окончании работы подносы промывают в моечных столовой посуды горячей водой с добавлением моющих средств, ополаскивают и высушивают, а после каждого использования протирают чистыми салфетками. Горизонтальные отводы канализации от всех производственных помещений вне зависимости от числа санитарно-технических устройств имеют устройства для прочистки труб.

Санитарное состояние и содержание производственных помещений должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания. На предприятиях запрещается использовать эмалированную посуду с поврежденной эмалью; алюминиевая и дюралюминиевая посуда может использоваться только для приготовления и кратковременного хранения пищи. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями приложение 5 настоящих санитарных правил.

Общая продолжительность рабочего времени смены на предприятиях общественного питания устанавливается в соответствии с действующим Положением о труде.

Результат бракеража регистрируется в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" в соответствии с рекомендуемой формой форма 2 приложения 10 настоящих санитарных правил. При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, расфасованной в емкости, предусматривается замена емкости по мере необходимости, но не реже 1 раза в 2 недели. Не допускается повторное замораживание мяса.

ИНСТРУКЦИЯ № 131

Для приготовления крема используют только диетические яйца с чистой, неповрежденной скорлупой. С целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующих особых условий хранения, проводится контроль температурных режимов хранения в холодильном оборудовании, с использованием термометров за исключением ртутных. На фабриках-заготовочных мясо дефростируют в соответствии с действующей технологической инструкцией.

При строительстве и реконструкции организаций общественного питания образовательных учреждений рекомендуется учитывать расчетные производственные мощности столовой по количеству вырабатываемых блюд и числу мест в обеденном зале для обеспечения организации питания всех обучающихся в образовательном учреждении.

Требования к обработке сырья и производству продукции 8. В эндемичных по недостатку отдельных микроэлементов регионах необходимо использовать в питании обогащенные пищевые продукты и продовольственное сырье промышленного выпуска. В случае попадания средства в желудок немедленно выпить стакана воды или молока. Помещения, в которых установлено оборудование, работающее на газе, должны систематически проветриваться.

Перед использованием яичную массу процеживают через сито с ячейками размером не более 3 мм. Сброс в открытые водоемы загрязненных производственных и бытовых сточных вод без соответствующей очистки, а также устройство поглощающих колодцев запрещается.

для пк wpe pro через

Организация обслуживания обучающихся горячим питанием 7. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями. При строительстве и реконструкции организаций общественного питания образовательных учреждений, наряду с требованиями действующих санитарно-эпидемиологических правил к организациям общественного питания, рекомендуется предусматривать: Ванны в моечной столовой посуды 5.

Творог из непастеризованного молока используется только для приготовления блюд, подвергающихся тепловой обработке. Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечать требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.

Стояки бытовой канализации из верхних этажей жилых домов и зданий иного назначения допускается прокладывать только в технологических каналах горизонтальных, вертикальных.

Для мытья посуды используют только разрешённые санитарно-эпидемиологическими заключениями для предприятий общественного питания моющие средства в концентрации согласно инструкциям.

Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями с использованием дуршлагов, сеток. Обработка сырых и готовых продуктов должна производиться раздельно в специально оборудованных цехах с использованием инвентаря с соответствующей маркировкой; на небольших предприятиях, не имеющих цехового деления, допускается обработка сырья и готовой продукции в одном помещении на разных столах.

Сырье и готовые продукты следует хранить в отдельных холодильных камерах. В санитарных правилах указан перечень чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, допущенных к употреблению органами СЭС. Чай и кофе хранят на стеллажах в сухих проветриваемых помещениях. Продукты, имеющие специфический запах специи, сельдь и т.

Посуду после зачистки в обязательном порядке замачивать в баке ,ванне с добавлением любого моющего средства ,только после замачивания посуду промывать через машину.

C не более 18 ч. Мытье посуды производится ручным способом или механическими моечными машинами. О проводимых в учреждении мероприятиях по профилактике витаминной и микроэлементной недостаточности администрация образовательного учреждения должна информировать родителей обучающихся.

Канализационные стояки с бытовыми стоками не допускается прокладывать в обеденном зале, производственных и складских помещениях предприятий общественного питания.

Для ополаскивания бокалов, стаканов, кружек дополнительно оборудуются шприцевальные установки. Тщательно промывают холодной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Все помещения предприятий должны содержаться в чистоте, для чего ежедневно необходимо производить тщательную уборку, подметание влажным способом и мытье полов, удаление пыли, протирание мебели, радиаторов, подоконников, мытье и дезинфекцию раковин и унитазов.

Инструкция мытья посуды в общепите по санпин

Производственные помещения предприятий общественного питания должны быть оборудованы системами вентиляции. Таблица 3 Оценочная шкала качества подсолнечного масла, используемого в качестве фритюра Показатели качества. Люминесцентные светильники, размещаемые в помещениях с вращающимся оборудованием универсальные приводы, кремовзбивалки, тестомесы, дисковые ножи , должны иметь лампы, устанавливаемые в противофазе.

При оборудовании всей внутренней канализации предусматривают гидравлические затворы для предохранения от проникновения запаха из канализационной сети. C с добавлением моющих средств; - ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 град. Места, где имеются сгустки крови, клейма, ушибы, должны тщательно срезаться. Приготовление блюд из мяса на мангале шашлыки, купаты и др. C , всыпают сухую смесь, выдерживают 2 - 3 мин.

Персонал должен быть обеспечен специальной санитарной одеждой халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь в количестве не менее трех комплектов на одного работника в целях регулярной ее замены.

2 Comments - Leave a Comment
  • petrovich666 -

    В официальном тексте документа, видимо, допущена опечатка: СанПин .. Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья.

  • ZeeBraa_way -

    (СанПиН –08 «Санитарно-эпидемиологические требования к Моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку.